Receta de aire de limón

Receta de aire de limón

El aire de limón transforma la presentación de muchos platillos y es especialmente usado para decorar y acompañar el sabor del pescado o mariscos.

Ingredientes:
- 3 limones mesinos (aprox 100ml de jugo de limón)
- 100ml de agua
- 3 cucharaditas de azúcar o hasta balancear la acidez del limón
- 2.5 gr de lecitina de soya

Procedimiento
1) Primero combina en un recipiente el jugo de limón, el agua y el azúcar
2) Puedes aumentar la cantidad de azúcar si lo deseas pero busca que esto sea para dar balance al sabor y no buscando quedar con una limonada. Dado que las espumas son 3) muy ligeras en sabor es importante que la mezcla base tenga un sabor fuerte.
4) Cuando estés a gusto con el sabor incorpora la lecitina en la mezcla
5) Transfiere a un recipiente u olla. Idealmente debe ser amplio para que usando una licuadora de mano tengas el espacio para que se genere la espuma.
6) La mejor técnica es inclinar el recipiente hacia una esquina y empezar a incorporar aire a la mezcla, tal como se ve en la foto.

Notas:
La lecitina de soja absorbe muy fácilmente la humedad. Sella muy bien el paquete después de abierto.
Aunque la lecitina aporta mucha estabilidad a la espuma es ideal que este sea uno de los últimos pasos antes de servir tu plato pues con el paso de los minutos desaparecerá.