Receta Queso Ricotta

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    Receta de Queso Ricotta

    El queso ricotta es un subproducto de la elaboración de otros quesos y se produce usando el suero sobrante. Recomendamos esta receta especialmente para elaborarse con el suero sobrante de nuestra receta de mozzarella rápida pero también es posible usar el suero de otras recetas.

    Ingredientes:
    - Suero sobrante de tu receta de queso
    - Ácido cítrico
    - Sal y/o especies al gusto

    Equipo:
    - Tela quesera
    - Colador
    - Termómetro para queso
    - Olla
    - Cucharón de cocina



    Instrucciones:
    1) Desinfecta el termómetro, olla y otros instrumentos usando un desinfectante grado alimentario como Starsan. Sigue las instrucciones de uso de la botella.
    2) Calienta el suero hasta estar entre los 82C a 92C. Apagalo en este punto.
    3) Agrega ½ cucharadita de ácido cítrico por cada galón de suero.
    4) Usando un cucharón mezclar por 2 min.
    5) Dejar enfriar hasta que se empiecen a formar la ricotta en la superficie
    6) Forrar un colador con la tela quesera
    7) Transfiere el ricotta al colador usando un cucharón.
    8) Deja drenar por lo menos 1hr.

    Recomendamos mezclar con sal o especias/hierbas al gusto. Si deseas un ricotta cremoso puedes mezclar con un poquito de leche o crema.